وصفتنا للتشيز كيك الكلاسيكية الأمريكية الأصلية هي الوصفة الوحيدة التي ستحتاجها وهي أفضل وصفة على الإطلاق.
هل تبحثين عن وصفة تشيز كيك المثالية؟ يتطلب الأمر بعض الغرور لوصفها بأنها “مثالية”، خاصة بالنسبة لشيء مثل تشيز كيك، التي يتمتع كل شخص فيها.
لكن هذه ببساطة هي أفضل وأروع تشيز كيك تناولتها وصنعتها على الإطلاق. إنها مبنية على وصفة من أكبر شيفات الحلويات بأمريكا.
التشيز كيك الأمريكية منزلية الصنع والتي سيحبها الجميع
إنها غنية وكثيفة وخفيفة في نفس الوقت، وتكفي لعدد كبير.
لكن انتبهي! عندما تعتقدي أنك قد صنعت ما يكفي لضيوفك، لا تغفلي عنها لأنك سترين خلال أول 5 دقائق ستختفي جميع القطع!
لماذا كل هذا المديح؟ إليكم السبب:
الرطوبة: الفرن الخاص بك هو بيئة جافة جدًا، مما يخلق قشرة على السطح الخارجي لكل ما يتم خبزه. يعد هذا أمرًا جيدًا في العادة، لكن مع التشيز كيك، نريد أن يظل الجزء العلوي طريًا ورطباً – وليس تكوين قشرة. يضيف الحمام المائي الرطوبة إلى الهواء، مما يخلق بيئة رطبة ويمنع الكيك من الجفاف أو تكوين الشقوق.
حرارة متساوية وثابتة: للحصول على قوام التشيز كيك الكريمي المخملي المثالي، نريد التحكم في معدل الخبز قدر الإمكان. لا نريد أن يتم طهي البيض ومنتجات الألبان بسرعة كبيرة أو ببطء شديد. إن غمر القالب في حمام مائي يساعدنا على تحقيق هذا الهدف.
ماذا لو كنت لا ترغبين في استخدام حمام مائي؟ بالتأكيد، هذا مقبول! ومع ذلك، فإنك تخاطرين بمزيد من التشققات في الجزء العلوي من التشيز كيك وقوام أكثر جفافًا.
كيف تعرفي أن التشيز كيك أصبحت جاهزة؟
عند الانتهاء من الخبز، يجب أن تبدو الحواف الخارجية للتشيز كيك منتفخة قليلاً ومتماسكة، لكن يجب أن تهتز من المنتصف قليلاً فقط، مثل الجيلي بعد تماسكها.
- التشيز كيك غير الجاهزة: استمري في الخبز إذا كانت حواف الكيكة الخارجية لا تزال تهتز أو إذا كانت من الوسط تهتز كثيراً (كما لو كان لا يزال هناك سائل تحت السطح). استمري في خبز التشيز كيك وفحصها كل خمس دقائق أو نحو ذلك.
- التشيز كيك المخبوزة أكثر من اللازم: إذا بدأ الوسط يبدو منتفخًا أو إذا بدأت تلاحظ تشققات، فانتقلي فورًا إلى الخطوة التالية وهي تبريدها. لن تؤثر بعض البقع الذهبية أو الشقوق الصغيرة على نكهة التشيز كيك.
لا تتضايقي على التشيز كيك المتشققة
الشقوق التي تظهر بمجرد الانتهاء من التشيز كيك هي علامة على أنها قد تم خبزها أكثر من اللازم أو أنك لم تضعي الحمام المائي.
الشقوق التي تظهر بعد التبريد هي علامة على أن التشيز كيك قد بردت بسرعة كبيرة.
لكن الشقوق ليست علامة على الفشل، ولا تعني أن طعم التشيز كيك لن يكون جيدًا. هي في الغالب جماليات. إن تغطية سطح التشيز كيك بالكريمة أو أي طبقة أخرى سوف يخفي هذه التشققات.
نصائح لتقديم التشيز كيك
من المفترض أن يتم تقديم التشيز كيك مبردة أو في درجة حرارة الغرفة، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى أنها تكتسب ملمسًا مخمليًا وحريريًا فقط بعد التبريد والإعداد الكامل.
إذا قمت بتقطيع التشيز كيك وهي لا تزال دافئة من الفرن، فسيكون قوامها متماسكًا للغاية ويشبه الكسترد إلى حد ما، وستشعرين باليأس لأنك ارتكبت خطأً ما. في الحقيقة، الأمر يحتاج فقط إلى وقت للاسترخاء!
قدّمي التشيز كيك مباشرةً من الثلاجة، أو اتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. إذا كنت تفضل التشيز كيك دافئة، فأنا أقترح إما تقديمها مع صوص دافئ أو تسخين القطع في الميكروويف.
كم من الوقت تستمر التشيز كيك؟
- يمكنك تحضير التشيز كيك قبل تقديمها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. نحتفظ بها في قالب التشيز كيك، وتغطيها، ونضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم. لإضافة الكريمة الحامضة أو أي طبقة أخرى قبل التقديم مباشرة.
- يمكنك الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة لمدة 5 أيام تقريبًا.
- يمكنك أيضًا تجميد التشيز كيك لمدة تصل إلى شهر.
طرق لتزيين التشيز كيك
جربي رشة من الشوكولاتة الدافئة أو صلصة الكراميل فوق شريحة التشيز كيك. أو الفواكه – قومي بطهي بضعة أكواب من التوت المجمد مع بضعة ملاعق كبيرة من السكر حتى تحصلي على صلصة مربى.
الوصفة:
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الخبيز: ساعتين و 40 دقيقة
وقت التبريد: 4 ساعات.
الوقت الكلي: 7 ساعات.
عدد القطع: 16 قطعة.
المقادير:
للقاعدة:
- 1 3/4 كوب (230 جم) فتات بسكويت جراهام (من حوالي 15 قطعة بسكويت جراهام).
- 2 ملاعق كبيرة سكر.
- رشة ملح.
- 4 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة (60 جم) زبدة غير مملحة (إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة، احذف قليل من الملح)، مذابة.
لطبقة التشيز:
- 900 جرام من الجبن الكريمي، في درجة حرارة الغرفة.
- 1 1/3 كوب (270 جم) سكر.
- رشة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.
- 4 بيضات كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة.
- 2/3 كوب (160 مل) كريمة حامضة، في درجة حرارة الغرفة.
- 2/3 كوب (160 مل) كريمة ثقيلة.
لطبقة الكريمة الحامضة:
- 2 كوب (475 مل) كريمة حامضة.
- 1/3 كوب (35 جم) سكر بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.
لصلصة التوت (اختياري):
- 340 جم من التوت الطازج.
- نصف كوب (100 جرام) سكر.
- 1/2 كوب (120 مل) ماء
الطريقة:
للقاعدة:
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- رتبي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخنيه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
تحضير مكونات القاعدة:
قومي بطحن البسكويت في محضرة الطعام أو الخلاط حتى يتم طحنها جيدًا. ضعيه في وعاء كبير، وأضيفي إليه السكر والملح. حركيه في الزبدة المذابة.
اضغطي في قالب التشيز كيك:
استخدمي قالب التشيز كيك المستدير مقاس 9 × 2 3/4 بوصة. اضغطي برفق على البسكوت المطحون باستخدام أصابعك، حتى يصبح الفتات طبقة متساوية لطيفة في قاع القالب، مع ارتفاع طفيف على طول الحواف الداخلية للقالب.
الخبز:
- ضعي القالب على صينية خبز واخبزيه على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق. أخرجه من الفرن واتركه يبرد.
خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
- بينما تبرد القشرة، يمكنك المضي قدمًا والبدء في الحشو. انتظر حتى تبرد القشرة لتغليف القالب بورق القصدير في الخطوة التالية.
قومي بتغليف القالب بورق القصدير الثقيل ثلاث طبقات:
جهزي الصينية (ينصح استخدام صينية بها ماء لعمل الترطيب أثناء الخبز) أكبر من قالب التشيز كيك، حتى لا يتسرب الماء إليها أثناء الطهي. ضعي قطعة كبيرة من الألومنيوم شديدة التحمل مقاس 18 × 18 بوصة على سطح مستو.
ضعي القالب في منتصف القصدير. قومي بطوي جوانب القصدير برفق حول الصينية. تأكدي من القيام بذلك بلطف، حتى لا يتم عمل ثقوب في القصدير.
إذا كان هناك أي ثقوب، فسوف يدخل الماء إلى القالب ويدمر القاعدة.
اضغطي على القصدير حول حواف القالب. ضعي مربعًا كبيرًا ثانيًا من ورق القصدير أسفل القالب، وكرر ذلك، وقومي بطي جوانب ورق القصدير برفق حول القالب واضغطي ورق القصدير على القالب.
لتأمين القالب ينصح بعمل ذلك 3 مرات، كرر ذلك مع طبقة ثالثة من القصدير شديدة التحمل. قومي بتجعيد الجزء العلوي من أوراق القصدير برفق حول الحافة العلوية للقالب.
تحضير التشيز كيك
نخفق الجبن الكريمي ثم نضيف السكر ونخفق:
قطعي الجبن الكريمي إلى قطع صغيرة، ثم ضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بالمضرب. اخلطي المكونات على سرعة متوسطة لمدة 4 دقائق حتى تصبح ناعمة وكريمية. أضيفي السكر واخفقي لمدة 4 دقائق أخرى.
أضيفي الملح ثم الفانيليا ثم البيض ثم الكريمة الحامضة:
أضيفي الملح والفانيليا، واخلطي المكونات حتى تندمج فقط. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، واخلطي على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة. تذكر أن تقوم بكشط جوانب الوعاء، وكشط أي قطع أكثر سمكًا من الجبن الكريمي الملتصقة بقاع الخلاط الذي فشل ملحق المجداف في دمجه.
أضيفي الكريمة الحامضة واخلطي على سرعة متوسطة حتى تندمج.
أضيفي الكريمة الثقيلة:
أضيفي الكريمة الثقيلة واخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج.
تحضير القالب والماء المغلي:
ضعي قالب التشيز كيك المغلف بورق القصدير في صينية تحميص كبيرة ذات جوانب عالية. تحضير 2 لتر من الماء المغلي.
نسكب الحشوة في القالب:
تُسكب حشوة الجبن الكريمي في قالب التشيز كيك، فوق الطبقة السفلية من البسكويت. قومي بتنعيم الجزء العلوي باستخدام السباتيولا.
ضعيها في الفرن:
ضعي الصينية مع قالب التشيز كيك بداخلها في الفرن على الرف السفلي.
صبي الماء الساخن بعناية في الصينية:
دون لمس الفرن الساخن، اسكبي الماء الساخن بعناية في الصينية لإنشاء حمام مائي للتشيز كيك، ثم اسكبيه حتى يصل الماء إلى منتصف جانب القالب، حوالي 1 1/4 بوصة. (بدلاً من ذلك، يمكنك إضافة الماء قبل وضع القالب في الفرن، أيهما أسهل بالنسبة لك).
الخبز:
تُخبز في الفرن على حرارة 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة ساعة ونصف.
أطفئي الفرن واتركس التشيز كيك تبرد من الداخل:
أطفئي الفرن وافتحي باب الفرن بمقدار بوصة واحدة. نترك التشيز كيك يبرد في الفرن، كما يبرد الفرن لمدة ساعة أخرى. سيساعد هذا التبريد اللطيف على منع سطح التشيز كيك من التشقق.
تبريد التشيز كيك في الثلاجة:
قومي بتغطية الجزء العلوي من التشيز كيك بعناية بورق القصدير، حتى لا تلمس التشيز كيك. ندخلها الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل.
إنهاء وتقديم التشيز كيك
تحضير طبقة الكريمة الحامضة:
ضعي الكريمة الحامضة في وعاء متوسط الحجم. أضيفي السكر البودرة والفانيليا، وحركي المكونات حتى تصبح ناعمة. تبرد حتى تصبح جاهزًا لتقديمها.
نصيحة بسيطة!
تنتج هذه الوصفة ما يكفي من الكريمة الحامضة للحصول على طبقة سميكة وبعض الإضافات لوضعها على قطع فردية من التشيز كيك، إذا رغبت في ذلك. إذا كنت ترغبين في الحصول على طبقة رقيقة من الطبقة العلوية دون أي إضافة للتقديم، قومي بتقليل مكونات الطبقة العلوية من الكريمة الحامضة إلى النصف.
تحضير صلصة التوت (اختياري):
ضعي التوت والسكر والماء في قدر صغيرة. استخدمي هراسة البطاطس لهرس التوت. يُسخن على نار متوسطة مع الخفق لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى تبدأ الصلصة في التكاثف. أبعده عن الحرارة ودعيه يبرد.
نخرج التشيز كيك من القالب:
أخرجي التشيز كيك من الثلاجة. إزالة ورق القصدير من جوانب القالب، ثم وضع الكيك في طبق تقديم الكيك. مرري جانب سكين غير حادة بين حافة التشيز كيك والقالب.
نصيحة بسيطة!
توصي الشيف رنا، وقد فعلتها بسهولة، باستخدام مجفف الشعر لتسخين جوانب القالب لتسهيل إزالتها. افتح مزلاج الزنبرك وافتح القالب برفق وارفع الجوانب.
طبقة علوية مع خليط القشطة الحامضة:
دهن الجزء العلوي بخليط الكريمة الحامضة. يُقدم الطبق بشكل عادي أو يُرش على شرائح فردية مع صلصة التوت أو صلصة من اختيارك.
هل استمتعت بهذه الوصفة؟ اسمحوا لنا أن نعرف مع التقييم والمراجعة!
المعلومات الغذائية – للقطعة:
الكالوري: 468
الدهون:35جرام
كربوهيدرات: 33 جرام.
البروتين: 7جرام.
وصفة تشيز كيك بموس الفراولة
تشيز كيك موس الفراولة:
طبقة البسكوت:
- 70 غرام بسكوت.
- 40 غرام زبدة.
- ملعقة كبيرة كاكاو خام.
- ملعقة كبيرة قشطة.
مقادير بيوريه الفراولة:
- 125 غرام فراولة.
- 50 غرام سكر.
- 7 غرام عصير ليمون.
مكونات طبقة التشيز:
- 250 غرام جبن كريمي.
- 65 غرام حليب مكثف محلى.
- 100 غرام لبن زبادي.
- 120 غرام كريمة خفق سائلة.
- 10 غرام جيلاتين مذابة ب 50 غرام ماء.
مكونات طبقة الجيلي:
- 160 غرام ماء.
- 120 غرام سكر.
- 10 غرام جيلاتين منقوعة ب 50 غرام ماء.
- 60 غرام بيوريه فراولة.
* المقادير تكفي لقالب مقاس 16 سم
طريقة التحضير:
لقاعدة البسكوت
- نخلط جميع المقادير بوعاء.
- نرصها بأسفل القالب بشكل جيد.
- ندخلها الفريزر نصف ساعة.
البيوريه
- نضع الفراولة المقطعة مع السكر على نار هادئة الى ان تغلي وتخرج الفراولة السوائل ويذوب السكر تماما ، مع التقليب المستمر.
- بعد الغليان نضع عصير الليمون ونتركها تغلي 3 دقائق.
- نرفعها عن النار ونصفيها جيدا ونتركها الى ان تبرد تماما ( الافضل تحضيرها قبل بيوم ).
تحضير التشيز كيك
* جميع المواد بدرجة حرارة الغرفة عدا الكريمة يجب ان تكون باردة
- اقوم بنقع الجيلاتين بالماء.
- نضع الجبنة والحليب المكثف ونخلط الى ان يمتزج الخليط بشكل جيد.
- نصفي الزبادي من الماء جيدا ونضيفه الى الخليط ونمزج.
- نضيف الكريمة ونخلط قليلا ولا ابالغ بالخلط اريد القوام سائل وليس فومي منفوش.
- اسخن الجيلاتين الى ان يذوب فقط 30 ثانية في الميكرويف وان لم يتوفر نقزم بتذويب الجيلاتين على حمام مائي.
- (اقوم بعملية التمبررنج للجيلاتين) مشروح بالفيديو.
- اضيفه الى خليط التشيز.
اصبح الخليط جاهز:
- ارفع 200 غرام من الخليط.
- اضيف بيورية الفراولة على ما تبقا من الخليط واحرك بهدوء.
- اضيف لون غذائي ونكهة اذا احتجت للإضافة.
- اقوم بصب خليط الفراولة بالقالب وارجاعه الى الفريزر او الثلاجة.
تحضير الجلي
- انقع الجيلاتين بالماء.
- اضع باقي المكونات بطنجرة على النار وانتظر الى مرحلة الغليان.
- ارفعه عن النار واصفيه.
- اضيف الملون.
- اضيف الجيلاتين والخليط ساخن واحرك الى ان يذوب.
- انتظر الخليط يبرد قليلا يصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم اسكبه على خليط الفراولة وارجعه الى الثلاجة.
- نتركه يجمد بالثلاجة ثم نعود ونذوب ال 200 غرام من خليط تشيز الفانيلا ونضيفه فوق الجلي.
هيك صار التشيز كيك جاهز نتركه بالثلاجة 4 ساعات على الاقل ومن ثم نزينه بالطريقة المناسبة لنا ونقدمه وصحة والف عافية.
نصائح:
- يمكنك استخدام قالب بقطر أصغر أو أكبر، ولكن ستحتاج إلى تعديل كميات المكونات وفقًا لذلك.
- يمكنك التزيين بالفراولة أو بالشوكولاتة المبروشة أو المكسرات أو الفواكه المجففة، حسب الرغبة.
أتمنى لك التوفيق في تحضير هذه الوصفة اللذيذة، شاركها مع أصدقائك ومن تحب
بعض أنواع التشيز كيك الأكثر شيوعًا تشمل:
- بالفراولة: هو نوع من التشيز كيك يتميز بنكهته الكريمية والحامضة، بالإضافة إلى نكهة الفراولة المنعشة.
- بالشوكولاتة: هو نوع من التشيز كيك يتميز بنكهته الكريمية والغنية، بالإضافة إلى نكهة الشوكولاتة اللذيذة.
- المالح: هو نوع من التشيز كيك يتميز بنكهته الكريمية والغنية، بالإضافة إلى نكهة الجبن المالحة.
اليكي طريقة أخرى لتحضير التشيز كيك بالفراولة
المكونات:
لقاعدة البسكويت:
- 200 جرام من البسكويت السادة
- 100 جرام من الزبدة المذابة
للحشوة:
- 500 جرام من الجبن الكريمي
- 1 كوب من السكر
- 3 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- 1/2 كوب من الحليب
- 1/2 كوب من الفراولة الطازجة أو المجمدة
طريقة التحضير:
لتحضير قاعدة البسكويت:
- في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي البسكويت السادة والزبدة المذابة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- اسكبي المزيج في قالب التشيز كيك محضر مسبقًا.
- ضغطي المزيج جيدًا حتى يصبح متماسكًا.
- ضعي القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة:
- في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الجبن الكريمي والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا.
- أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.
- أضيفي الفانيليا السائلة والحليب واخلطي جيدًا.
- اسكبي الحشوة فوق قاعدة البسكويت.
**ضعي القالب في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة، أو حتى ينضج الحشو ويتحول لونه إلى الذهبي.
**اتركي التشيز كيك يبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
**قبل التقديم، زيني التشيز كيك بالفراولة الطازجة أو المجمدة.
نصائح لصنع التشيز كيك بالفراولة
- استخدمي مكونات طازجة وذات جودة عالية للحصول على أفضل النتائج.
- اتبعِ الوصفة بعناية.
- استخدمي قالب التشيز كيك محضر مسبقًا لمنع التشيز كيك من الالتصاق.
- لا تفرطِ في طهي التشيز كيك، حتى لا يجف
اضف تعليقا